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干贝的烹饪技巧《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:11:40 阅读: 来源:果酒厂家

文章目录一、干贝的烹饪技巧1. 干贝的烹饪技巧2. 干贝的营养价值3. 干贝应该如何泡发二、食用干贝的注意事项三、选购干贝的技巧

干贝的烹饪技巧

1、干贝的烹饪技巧

1.1、干贝鲜笋鸡汤

材料:乌骨鸡200公克,干贝20公克,绿竹笋120公克,泡发香菇20公克,姜片,盐,鸡粉。

1.1.1、乌骨鸡肉剁小块,放入滚水中汆烫去脏后,再捞出用冷水冲凉洗净;绿竹笋切小块,备用。

1.1.2、干贝用冷水浸泡约30分钟后,连汤汁与乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中,再加入水,以中火煮至滚沸。

1.1.3、待鸡汤滚沸后捞去浮沫,再转微火,盖上锅盖煮约1.5小时,关火起锅后加入所有调味料调味即可。

1.2、香菇干贝炖白菜

材料:白菜叶,干香菇,干贝,黄酒,盐。

1.2.1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时。

1.2.2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分切成块,香菇水待用,白菜洗净撕成片。

1.2.3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用。

1.2.4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟。

1.2.5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会。

1.2.6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝略炖一下,最后调入盐,拌匀即可。

2、干贝的营养价值

干贝是一种可与鲍鱼媲美的优质食材,它在滋补食材界中可是拥有数一数二的地位。干贝中含有人体中所必须的多种营养元素,它富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分。其中,蛋白质含量高达61.8%,甚至超过不少人常吃的高蛋白鸡鸭鱼肉。另外,干贝中的矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。干贝极其鲜美的味道到底从何而来?原来,它不起眼的“小身躯”中还含有丰富的谷氨酸钠,谷氨酸钠是味精的主要成分,因此干贝的味道总是令人垂涎。同时它也含有丰富的核酸,如次黄苷酸;氨基酸的副产品,如牛黄磷酸。

3、干贝应该如何泡发

3.1、先用清水将干贝浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。

3.2、用手轻轻地将干贝洗净,同时去边角上的老筋,一定要洗干净,注意要把泥沙都去掉。

3.3、把洗净的干贝放入一个大玻璃碗中,加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水,水量以稍没过干贝为宜。

3.4、蒸锅加水烧开,然后将干贝整碗放入,大火蒸30分钟即可。

食用干贝的注意事项

1、食用干贝过量会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。

2、干贝蛋白质含量高,高蛋白质食材不易被人体吸收,因此多食可能会引发皮疹。

3、干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

4、品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而有光泽,购买时要注意,食用劣质品可能会引起不适。

5、干贝在保管时应防潮,防热,防日光照射,防虫咬,否则可能会影响它的品质。

6、干贝与香肠不能同食,干贝含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

选购干贝的技巧

1、颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓。

2、形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬。

3、不要有不完整的裂缝。

4、干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩拳头般大小;粒小者次之,颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。

5、上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色。大连干贝次之,呈黄白色,干爽硬身,闻之有清香味。越南干贝最便宜,黄色软身,含盐份较高。

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