“老店不老”，这些餐饮品牌都做了哪些事

老店不老，这些餐饮品牌都做了哪些事品牌老化成餐饮人难题品牌老化，是餐饮品牌渐渐丧失战斗力的直接原因之一。可能很多品牌在创立之初都是很受欢迎的。但经过四年五年的发展，可能你的味道不再受人欢迎了，可能你的门店设施老化，顾客不爱来了，可能你的老顾客吃腻了，这些都会导致品牌逐渐走向落寞。我们常常讲，餐饮要注重创新，因为餐饮市场风向转变的非常快。不仅如此，餐饮的从业者众多，经常出现新的更好的品牌取代原先老化了的品牌，如果不注重自我更新的话，很容易就会被别的做的更好的品牌取代。不过，摆在餐饮人面前的难题不仅仅是品牌老化的现象，而是如何去正确应对、解决品牌老化的问题。不少餐饮老店其实都深知品牌老化给品牌带来的局限性，但是无论从产品还是经营模式上，想要大刀阔斧的去改变，都需要有方式方法，不然很可能因为脱离老化，而丧失了原先的品牌文化，最终造成更大的损失。老店不老，这些品牌为何总能受到年轻人欢迎？解决品牌老年化，虽然不是一件容易的事情，但是却已经有不少的品牌做出了相应的措施，并且取得了不错的效果。在北京，有一个著名的糕点品牌名为稻香村，基本上不论是北京当地人还是外地的游客，都会去这里买上一些特色糕点带回家吃。但随着各式各样新鲜的甜品店出现，稻香村陷入了发展的僵局。北京稻香村始建于1895年(清光绪21年)，位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，是京城生产经营南味食品的第一家。经历了124年的稻香村，面对不断变化的市场，有着怎样的改变呢？据了解，稻香村为了争取年轻消费者，于2018年在北京新开了一家名为稻香日记的甜品店。我们单单听到稻香日记的名字，就已经能够感受到浓浓的年轻味道了。除了名字更加年轻化之外，在稻香日记中可以看到，店面装饰风格也非常的年轻态，没有了老式糕点的影子。在产品方面，稻香日记也加入了很多年轻人喜欢吃的面包种类，同时也保留了一些经典糕点，目前的经营十分顺利。不难看出，稻香村采用了多条腿走路的方式，保留原有老品牌的同时，开出更加年轻化的店面，做了传统文化的保留，也不会因此丢掉更多的利润。像稻香村这样的老店，更换风格，紧贴时代风尚的餐饮品牌有很多。比如成立于1994年的海底捞，现在成为了国内餐饮的龙头老大，但是即使处于国内餐饮头部，海底捞也依旧不断在进步。比如去年更换了LOGO，同时对整体店面和形象做了升级。而这还不算，海底捞的另一个成功点就是赶在品牌老化之前变年轻。在北京开设的海底捞无人餐厅中，应用了类似于机械手臂之类的机器人，可以有效减少人力成本的支持，并且提升工作效率，走在了众多餐饮品牌的前面。对于餐饮品牌来讲，老化是很快的，不像其他产业变化比较缓慢，大概是以十年为周期。餐饮则35年就已经老了。市场90%的餐饮门店都开不过3年就会倒闭。所以能坚持到5年甚至10年的少之又少。尤其是近年来，餐饮门店更新换代的速度在不断加快，现在不到两年的时间就会更换一波。更新换代成为了老店不得不重视的东西。1、餐饮门店改造消费者都喜欢新的东西，尤其是在餐饮方面、新的口味、新的门店体验是现在的消费者最重视的一部分。西贝这个品牌虽然成立于2001年11月，但在之前很多年里并不算火。在西贝还未进入商场之前，装修多是石碾、窗花、粮垛以及窑洞的包间、乡村民俗图片，西北特色十足。但是这却给人一种非常土的感觉，很多标榜高档的地方，尤其是大型商业中心，觉得这个装修并不适合商场的营销环境。当时西贝想进入上海的购物中心，却被拒绝，就有这个原因在。于是西贝选择放弃这些元素，将自己的门店打造的高端大气上档次。没想到却异常火爆，深受年轻人喜欢，上桌率、客单价、翻台率远比按西贝风格打造的要高。再后来的一次升级就是西贝的明档化了，现在西贝的餐厅都是用明档来制作餐食的，明档已经成为了西贝的特色之一。改造之后的西贝给人一种时尚、干净的感觉，也更受年轻客群喜爱。2、门店多样化通常很多连锁门店为了打造风格的一致性，加强门店在顾客心中的印象，会选择统一的装修模式。但这样子的做法久而久之会让顾客产生审美疲劳。如果是快餐的话，那还好说，毕竟对于快餐来说，便捷、干净是最主要的，门店造型不必太过多样。但对于其他门店来说，门店环境是重要一环。所以有些连锁店，通过40%的相似，60%的不同这种装修来提升顾客的新鲜感。40%相似是门店大致风格是相同的，比如都会以某个颜色作为自己的主题色，这个每个门店都是这个颜色不会变。60%不同，则是具体的门店装饰、装修可以有完全不同的选择。这样一通操作，可以让顾客保持对品牌的熟悉感的同时，让顾客也能感到一定的惊喜。当然还有各种的主题店，这会给消费者们带来全新的感受，比如有的门店会采用电影作为主题，有的会以动漫作为主题。除了固定的主题店之外，还有快闪店这种比较新的门店类型，快闪店是一种不在同一地久留，在商业发达的地区设置临时性的铺位的模式。通常品牌设置快闪店都是为了展示一些不同的东西。比如乐凯撒推出过以牛油果、榴莲为主题的快闪店，肯德基推出了绿色概念餐厅和粉色概念餐厅。这些门店的出现，可以给商家品牌营销提供更好的舞台。可以制造热点，刺激消费者，保持新鲜感。让消费者感觉到他们的创新。年轻化不需要太刻意无论是稻香村、海底捞还是西贝莜面村，它们虽然都是上了年纪的老品牌，但是至今依然能够在餐饮市场中驰骋，靠的就是年轻化，让更多的年轻人愿意去接受它们。但是我们也能够发现，在这些品牌年轻化的过程中，它们并没有抛弃原本的企业文化，产品特色。就拿海底捞来举例，如果无人餐厅等新鲜的海底捞门店不再以服务为特色，大家还会去选择海底捞吗？我想大部分人都不会了。也就是说，在品牌年轻化的过程中不可以太过刻意，只为了讨好年轻人而抛弃了原本最核心的特色产品或者企业文化。一旦出现为了年轻化而年轻化的情况，那么你的餐饮品牌就会变成四不像，最终被众人忘记，消失在餐饮行业的长河中。

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