在广丰,有一种美食叫“米糕”
在广丰,有一种美食叫米糕
广丰米糕
又称年糕、糕,主要包括糖糕、灰碱糕、千层糕、白糕、豆粉糕、荸荠糕等10余种,由糯米、粳米按一定比例合成,经浸泡、磨浆,吊包、沥水后,加入广丰土砂糖,制成每个重约10斤,形状方、圆皆有的大米粉饼,再经蒸气蒸熟、摊凉冷却后即成,其中:圆形米糕约40公分直径、5公分厚;方形米糕约30公分边长、6公分厚。
形成历史
广丰古属扬州,春秋时位于吴越之交(《嘉靖永丰县志.序》),制食米糕的风俗相传起自2000多年前的春秋时期,当时吴越之争激烈,吴王命令大将伍子胥建造阖闾大城,即修建城市城墙,与卧薪尝胆的越王争霸,但由于吴王本人不理政事,整天沉湎于酒色之中,伍子胥多次进谏不成,担心城池被围困,全城百姓就要遭殃,有被饿死的危险。
伍子胥就暗暗地命人磨制米粉,制成砖块形状垒入城墙之中,以防不测,并悄悄地告诉身边随从,以后如果我遇不测,国家遭难,民饥无食,可挖掘相门处城墙砖块充饥。后伍子胥遭诬陷自刎身亡,吴亡于越,政局动荡,饿殍遍地,民不聊生,人们想起伍子胥的嘱咐,就从城墙中取出米粉砖块充饥,才度过了难关。人们为了铭记伍子胥的功迹,就在每年春节,用制、食米糕来怀念他。
糖糕
广丰因地理位置便利的原因,很快就掌握了制作米糕的工艺,但其中糠糕的制作,以横山镇廿四都地方最为出色。
相传在清朝康熙十(1671)至二十三年(1684)间,当时为了消灭割据台湾多年的郑氏政权和海上的抗清势力,康熙皇帝听从福建总督姚启圣的建议,对台湾重申海禁,厉行迁海政策,采用坚壁清野式的绝招,严禁生产、生活物资进入台海地区,将福建沿海五府十三县的居民迁往内陆,设置无人区,以达到迫使郑氏政权弃台回归大陆之目的。
这时,就有福建沿海的吴姓、刘姓、黄姓、钟姓、林姓等10多个姓氏之家族经闽北迁入广丰区横山镇的上东山、上溪滩,上铺、石交椅、竹村、清塘、东坑岭、桥头林家等廿四都周围的地方,这些家族的后裔至今都保留了说闽南话的特征。
由于这些人口的迁入,带来了福建沿海、浙江沿海那一带古越国制作米糕的先进工艺,然后又和广丰土砂糖的炒糖秘技工艺相结合,制作出更具广丰地方特点,酱红色、面撒红绿芝麻、口感细腻、软而不黏、煎时不化、色、香、味俱全的广丰廿四都糖糕。
灰碱糕
首先,广丰灰碱糕以芦林街办湖头村最为出名,该村位于上广公路中段,前临丰溪河,背依河北畈,所产灰碱糕以清沏甜软的丰溪山泉、细润晶亮的三十二都畈白米、采用当地稻草燃烧的自然碱水浸泡、磨浆精细,并以传统工艺调配出黏稠度很高的糊头,经过拌搅和浆后,由蒸气蒸制而成,具有细腻润滑、弹性软韧、沸煮不融等特点,放入冷水中浸泡储藏,保存时间达2个多月以上。
现时,居民改以购买米糕为主,县城的裕丰、商城、小康城和洋口、五都、排山等地市场,广丰周边的上饶、横峰、玉山、浦城、江山等县市市场,均由湖头村米糕生产作坊供货。
风俗
其次,食用米糕还有许多风俗:以前,各家各户第一个米糕蒸制出来后,要留等春节请老佛(祭神)和请太公(祭祖),祈盼来年国泰民安、风调雨顺、岁稔丰收。请老佛是祭神活动,在春节上午九点多钟进行,以鹅、肉、鱼、糕、酒等为主要供品,上香、燃烛、恭请神祗(其实是请伍子胥),有趣的是每样供品上都要贴一小块红纸,供请时间约2小时,中间还要奠酒,然后焚烧黄表纸、燃放鞭炮送神,整个仪式才算结束;
请太公是祭祖活动,春节下午进行,祭祀时菜肴一定要用单数,其中必有糖糕和灰碱糕,菜只能炒得半生不熟,不可以加佐料,那些蔬菜可以当祭品,那些不可以,还有很多规举,其他仪式和请老佛相似,只是请了酒后还要请饭,还要留太公在家中过年,到初三日再重新举行一次请太公仪式,谓之送太公出门,并焚烧纸钱、燃放鞭炮送行,嘱咐太公如果没有筵请,不要回家,整个祭祖仪式才算结束。请了老佛和太公后,家人才可以食用第一个米糕。
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